Większość ludzi myśli, że kuchnia włoska to tylko pizza i makaron. Tymczasem Italia słynie również z innych wyrobów – z oryginalnych i bardzo smacznych słodkości. Każdy z deserów ma swoją historię, związaną często z danym regionem. Włosi uwielbiają eksperymentować, dlatego pojedynczy deser może mieć wiele odmian, wariacji. Poznaj 7 najbardziej znanych włoskich deserów, które roztaczają lokalną miłość i radość do codzienności!
Klasyczne włoskie desery
Tiramisu – król włoskich deserów
Tiramisu to popularny włoski deser, znany na całym świecie. Składa się kilku warstw biszkoptów nasączonych mocną kawą oraz likierem Amaretto, serka mascarpone i delikatnej warstwy kakao (kawałki czekolady) na wierzchu.
Sekret ich smaku tkwi w naturalnej, najwyższej jakości składnikach – Włosi nie godzą się na sztuczność i uwielbiają wszystko, co domowe.
Każdy kęs przynosi ze sobą lekkość, delikatne pobudzenie i eksplozję świeżości.
Jego historia sięga 60. lat XX wieku i rozpoczyna się w mieście Treviso w regionie Wenecja Euganejska.
Tiramisu to podstawowy deser w każdej włoskiej restauracji. W niektórych rejonach Italii powstają różne alternatywne wersje, np. tiramisu z likierem anyżowym (zamiast Amaretto) w regionie Marche, albo z dodatkiem pistacji, mango, truskawek.
Panna cotta – delikatność z północy
Panna cotta to kremowy włoski deser na zimno, który przygotowuje się z tłustej, gotowanej śmietany, cukru i żelatyny. Aksamitną, kremowa konsystencja powstaje dzięki żelatynie. Zwieńczeniem subtelnego smaku panna cotty jest sposób podania – z dodatkiem sosu owocowego, karmelu, czekolady.
Panna cotta pochodzi z regionu Piemont, znanego też z doskonałych win. Sommelierzy przyznają, że lekkie desery – właśnie jak panna cotta – świetnie komponują się z winami musującymi (np. Prosecco i mniej znane wino Moscato d’Asti).
Panna cotta jest bardzo popularna wśród Włochów – dla wielu z nich to smak dzieciństwa. Jest dowodem na to, że włoskie desery mogą być prawdziwymi dziełami sztuki kulinarnej.
Panettone – smak Bożego Narodzenia
Panettone to tradycyjne drożdżowe włoskie ciasto z Mediolanu, które podbiło serca nie tylko Włochów, ale i obcokrajowców – Polacy nie są wyjątkiem. Ten włoski deser przygotowuje się na święta Bożego Narodzenia.
Panettone ma specyficzny kształt – jest bardzo wysokie i pulchne – oraz wybitny smak. Lekkie i miękkie drożdżowe ciasto, nasączone subtelnym aromatem wanilii, cytryny i pomarańczy, zostało wypełnione dużą ilością rodzynek oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej. Babka wprost rozpływa się w ustach i znika w przeciągu kilku chwil – każdy pałaszuje ze smakiem kolejne kawałki miękkiego ciasta, rozkoszując się niepowtarzalnym aromatem. Oryginalne panettone zawdzięcza swój delikatny smak masłu oraz żółtkom jajek, formowanych z ciastem w określonej mierze.
Panettone powoli staje się nieodłącznym elementem świątecznych celebracji nie tylko w Italii, ale i na polskich stołach.
Cassata Siciliana – królowa sycylijskich deserów
Cassata Siciliana to przepyszna ekspresja sycylijskiej tradycji cukierniczej. Ten włoski deser ma postać puszystego biszkoptu (często nasączonego likierem), na który nałożona została masa ze słodzonego sera ricotta (przypomina polski sernik). Kremowe ciasto pokrywa się aromatyczną polewą z masy marcepanowej lub migdałowej (pasta reale) oraz owocami kandyzowanymi. Ta finezyjna dekoracja w intensywnych kolorach przyciągnie wzrok każdej osoby.
Ciasto przygotowuje się w formie dużego ciasta na okrągłej formie bądź w mniejszych, pojedynczych porcjach (cassatine).
Wyrafinowaną i piękną Cassatę Sicilianę zwie się też „królową sycylijskich słodyczy”. Nic dziwnego, jest ona jednym z najpopularniejszych ciast rodem z Sycylii. To obowiązkowy deser na każdym sycylijskim przyjęciu.
Cannoli Siciliani – chrupiące rurki z kremem
Cannoli to sycylijski deser, który nie jest zbyt popularny w Polsce. Ma postać kruchych rurek wypełnionych po brzegi słodkim nadzieniem z sera ricotta. Choć przypominają one klasyczne rurki z kremem, tak lubiane wśród Polaków, to jest to coś więcej!
Sekretem włoskich cukierników jest umiejętne połączenie wyjątkowego smaku chrupiącego ciasta cannoli, smażonego w głębokim tłuszczu oraz kremowego, przepysznego kremu. Nadzienie może mieć różne smaki, np. pistacjowy, waniliowy, czekoladowy. Są też wariacje z kandyzowanymi owocami czy posypką z cukru pudru. Dla każdego coś dobrego!
Sycylijskie cannoli wzięło swoją nazwę od kształtu przypominającego małe rurki.
Sfogliatelle – niepowtarzalna kombinacja składników
Sfogliatelle to ciasteczka w kształcie muszli z cienkiego, wielowarstwowego ciasta francuskiego, wypełnionego soczystym nadzieniem – masa została wykonana z sera ricotta, kaszy manny, semoliny, cukru, jajek, cynamonu i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Podaje się je na ciepło, z cukrem pudrem jako posypką.
Ten włoski deser pochodzi z Neapolu. Jest dumą neapolitańczyków. Różne wariacje sfogliatelle można odnaleźć w każdym sklepie, kawiarni czy restauracji. Przespaceruj się po wąskich ulicach Neapolu i szukaj niepozornych, ukrytych knajpek – właśnie w takich miejscach odnajdziesz autentyczną wersję sfogliatelle – taką, jaką jadło się kilka wieków temu – bez żadnych „ulepszeń”.
Zabaglione – kremowy, lekki przysmak
Zabaglione (zabajone) to delikatny krem na bazie żółtek jaj, cukru i słodkiego wina (w stylu sycylijskiego wina Marsala). Ten włoski deser podaje się samodzielnie, na ciepło, z owocami lub jako dodatek do ciast. Nie jest prosty w przygotowaniu, jego wykonanie może sprawiać trudność nawet doświadczonym cukiernikom!
Lekki krem przypomina konsystencją i sposobem przygotowania kogel-mogel. Zamiast wina Marsala można wykorzystać również słodki likier.
Ten kremowy przysmak powstał w XVI wieku we Florencji. Najczęściej przygotowuje się go jedynie na specjalne uroczystości, np. wesela, chrzciny.
Włoskie desery na zimno
Kuchnia włoska to nie tylko ciasta, ale i… desery na zimno. Najpopularniejsze są „klasyczne” lody z Italii, czyli gelato. Prawie każdy, kto posmakował ich delikatnej konsystencji i wyjątkowego smaku, przyznaje, że nigdzie nie spróbował lepszych lodów. Nie wierzysz? Zapytaj o zdanie swoich znajomych, członków rodziny lub naszych native speakerów ze szkoły Belle Parole, którzy mieli okazję skosztować prawdziwego gelato!
Gelato – najlepsze lody na świecie
Gelato to wyjątkowe, znane na całym świecie włoskie lody. Różnią się od tradycyjnych receptur swoją konsystencją mieszanki – o mniejszej zawartości tłuszczu i powietrza, co nadaje im bardziej kremowy i intensywny, bogaty smak. Najpopularniejsze smaki gelato to: pistacja, malina, czekolada, orzech czy cytryna. Włoscy cukiernicy nie poprzestają jednak na klasycznych smakach i nieustannie szukają nowych kombinacji, np. z egzotycznymi figami.
Włosie lody najprawdopodobniej zostały sprowadzone do Italii przez chińskich kupców w XIV wieku i od wielu, wielu pokoleń stanowią symbol włoskiego luzu i radości życia.
Granita – mrożona słodycz owoców
Granita to tradycyjny sycylijski mrożony deser, który przypomina sorbet – jednak ma płynniejszą, bardziej kryształkową konsystencję. Przygotowuje się go z wody, cukru i soku owocowego. Ten włoski deser podawany jest w dużej szklance, udekorowanej bitą śmietaną.
Choć granita najczęściej kojarzy się ze smakiem owoców, powstało wiele innych odmian, np. granita kawowa, pistacjowa, migdałowa.
Przysmak ma dużą wartość kulturową – jest pozostałością po obecności kultury arabskiej na Sycylii.
Semifreddo – orzeźwiające półlody
Semifreddo to włoski deser lodowy (półlody), przypominający mrożony mus. Lodowa masa powstaje z bezy, lekko ubitej śmietanki oraz wybranego aromatu, który zaświadcza o smaku tej słodkości (kakao, kawa, orzechy czy owoce). Miękka, jedwabista, pół mrożona konsystencja różni się od tradycyjnych lodów tym, że przeważa w niej powietrze nad płynami – to świadczy o większej puszystości niż lody.
Semifreddo znajdziesz w każdej włoskiej kawiarni. Deser podaje się ze świeżymi owocami, polewami o różnych smakach czy bitą śmietaną. Co ciekawe, w lokalnych cukierniach można go zamówić w formie tortu.
Regionalne specjały
Italia jest krajem różnorodnym kulturowo. Każdy region Włoch ma swoje oryginalne zwyczaje czy tradycje kulinarne. Kuchnia północnej Italii cechuje się zupełnie innymi recepturami niż północna część.
Pokażemy Ci kilka charakterystycznych deserów z różnych zakątków Włoch (kilka z nich już znasz), abyś mógł uporządkować wiedzę. Południowe Włochy reprezentują:
- Neapol: chrupiące Sfogliatelle, aromatyczna Babà al Rum i półlody Semifreddo,
- Sycylia: Cannoli i Cassata Siciliano, z wpływami arabskimi, oraz mrożona Granita,
- Capri: bezglutenowe Torta Caprese.
Najciekawsze słodkości z północnych Włoch to:
- Lombardia: bożonarodzeniowe ciasto Panettone,
- Wenecja Euganejska: popularne Tiramisu.
Środkowe Włochy kojarzą się z:
- Florencja: słodki krem Zabaglione,
- Toskania: twarde migdałowe ciasteczka Cantucci i delikatna Panna Cotta.
Cantucci – ciasteczka do kawy
Cantucci (cantuccini) to małe, twarde, migdałowe ciasteczka, które są docelowo przeznaczone do zanurzenia w kawie lub słodkim winie. Te włoskie słodkości przypominają sucharki. Są tak twarde, że nie nadają się do spożywania na sucho – da się wtedy nimi delektować tylko w towarzystwie filiżanki kawy.
Istnieje cały rytuał cantuccini, który polega na moczeniu pojedynczego ciasteczka przez kilka sekund w napoju i zjedzeniu go dopiero wtedy, gdy zmięknie – to jedyny sposób na to, by twardy, trudny w pogryzieniu deser przemienił się w rozpływającą się w ustach słodycz.
Babà al Rum – ciasteczko o polskich korzeniach
Babà al Rum (Rum Babà, Babà napoletana) to popularny deser z Neapolu. Ma postać puszystego, wilgotnego biszkoptu, nasączonego rumowym ponczem. Cukiernicy osiągają miękką konsystencję ciastka dzięki użyciu drożdży piwnych podczas przygotowywania biszkoptu.
Zaskakujący jest fakt, że Babà al Rum… nie pochodzi z Włoch, tylko z Polski. Legenda głosi, że pomysłodawcą tego nietypowe deseru jest król Stanisław Leszczyński, któremu – przebywając w Alzacji – przeszkadzała twarda struktura alzackich babeczek. Przypadkowo nasączył ciasteczko rumem, czego wynikiem było uzyskanie miękkiej, wilgotnej i aromatycznej konsystencji.
Będąc w Neapolu, nie możesz pominąć Babà al Rum!
Torta Caprese – bezglutenowa słodycz
Torta Caprese bezglutenowe ciasto czekoladowo-migdałowe z wyspy Capri. Intensywny smak i głęboki aromat czekolady i migdałów zachwyci każdą osobę – i miejscowych, i turystów. Torta Caprese może być podane w towarzystwie filiżanki espresso lub kieliszka limoncello. Wilgotna i delikatna masa będzie cudownie kontrastować z goryczą kawy czy wyrazistym lokalnym winem.
Torta Caprese zdecydowanie oddaje ducha Capri – udowadnia, że prostota również może mieć w sobie magiczną gamę smaków.
Chcesz poznać więcej ciekawostek na temat Włoch?
Włoskie desery to nie tylko słodki przysmak po posiłku – to także wyraz kultury, tradycji i specyficznego podejścia Włochów do życia: z pasją, miłością, dziecięcą radością. To także nieprzewidziane kombinacje smaków, na które mogli wpaść tylko kreatywni włoscy cukiernicy. Jeśli chcesz poznać więcej ciekawostek na temat kulinariów, szkoła języka włoskiego Belle Parole stoi przed Tobą otworem! Nasi lektorzy to native speakerzy, którzy znają zwyczaje i kulturę Italii od podszewki. Pamiętaj: znajomość języka obcego pozwoli Ci lepiej zrozumieć tamtejsze życie. Dlatego zapraszamy na nasze zajęcia językowe. Oferujemy m.in.:
- grupowy kurs języka włoskiego,
- indywidualny kurs języka włoskiego,
- intensywny kurs języka włoskiego,
- kurs języka włoskiego dla par,
- …i wiele innych.
Daj się porwać włoskiej radości życia!
Zapisz się na zajęcia grupowe w Belle Parole!
